Modo de hacerlo:
Limpiar patas y callos, abriendo por medio y |
| quitar una alubia y todo el pelo, echando en |
| agua fría con vinagre y sal, agitar bien, aclarar |
| y cocer un rato, quitar el agua. Volver a poner |
| a cocer con agua, ajos, cominos, sal, laurel |
| y cebolla. El caldo de cocer se usa para la |
| chanfaina. Poner una cazuela de barro, aceite |
| de oliva, cebolla y pimiento verde, rehogar, |
| añadir la asadura, callos y patas y rehogar todo |
| bien, añadir el arroz, luego el pimentón, sal |
| rehogar: Machar ajos y cominos tostados y |
| añadir. Echar el caldo, tres partes por una |
| de arroz y se adorna con rodajas de chorizo, |
| morcilla y huevo. |
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